レピレピ

かきの香味炒め

材料 (4人分)

  • かき(加熱用)300g
  •  (こしょう少々)
  • ほうれん草(大)1わ(300g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 長ねぎ1/3本
  • 豆板醤小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  •  オイスターソース大さじ1+1/2
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  酒大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗い、水気をしっかりふき、こしょうをふる。
  2. 2にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3ほうれん草は5~6cm長さに切る。熱湯に塩、油各少々を入れてゆで、ザルに上げて、ヘラなどで押して水気をよくきる。器に盛り、アルミ箔などをかぶせて保温しておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のかきに小麦粉を薄くまぶして入れ、両面をこんがり焼いて火を通し、いったんとり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ1/2を足し、(2)のにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが立ったら、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら(2)の合わせ調味料を加え、(4)のかきを戻し入れ、手早く炒め合わせる。(3)のほうれん草の上に盛る。

ポイント

  • ・かきは焼く直前に小麦粉をまぶすこと。
  • ・ほうれん草は油を入れてゆでるのがおいしいポイント(コクをプラス)。
  • ・にんにく、ねぎ、しょうがの香りを立たせてから豆板醤を加えること。
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