材料 (4人分)
- かき(加熱用)300g
- (こしょう少々)
- ほうれん草(大)1わ(300g)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/3本
- 豆板醤小さじ1
- ▼合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ●塩、小麦粉、油
作り方
- 1かきは塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗い、水気をしっかりふき、こしょうをふる。
- 2にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 3ほうれん草は5～6cm長さに切る。熱湯に塩、油各少々を入れてゆで、ザルに上げて、ヘラなどで押して水気をよくきる。器に盛り、アルミ箔などをかぶせて保温しておく。
- 4フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のかきに小麦粉を薄くまぶして入れ、両面をこんがり焼いて火を通し、いったんとり出す。
- 5フライパンに油大さじ1/2を足し、(2)のにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが立ったら、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら(2)の合わせ調味料を加え、(4)のかきを戻し入れ、手早く炒め合わせる。(3)のほうれん草の上に盛る。
ポイント
- ・かきは焼く直前に小麦粉をまぶすこと。
- ・ほうれん草は油を入れてゆでるのがおいしいポイント(コクをプラス)。
- ・にんにく、ねぎ、しょうがの香りを立たせてから豆板醤を加えること。