材料 (4人分)
- ブラックタピオカ(大粒)70g
- ▼黒糖シロップ
- 黒砂糖(粉末)90g
- 水70ml
- 牛乳3～3+1/2カップ
- 氷適量
作り方
- 1ブラックタピオカはたっぷりの水で8～9時間浸水させる。
- 2小鍋に黒糖シロップの材料を入れて火にかけ、煮立ったら2～3分煮て火を止めておく。
- 3(1)のタピオカの水気をきり、熱湯に入れて2～3分ゆでる。1粒食べてみて中までやわらかくなっていればよい。ザルに上げて、氷水で洗い、水気をよくきる。
- 4(2)の黒糖シロップを再び火にかけ、煮立ったら(3)のタピオカを入れ、さっと煮て温める。
- 5(4)の1/4量を汁ごとグラスに入れ、牛乳の1/4量を注ぐ。そのままではぬるめ、氷を少量加えると常温に。冷たくするなら氷をたくさん入れるとよい。
- タピオカはゆでてから時間がたつと独特の食感がなくなるので、できたてを食べるのがおすすめ。もし残った場合は冷凍保存する。作り方(3)でやわらかくゆでたタピオカの水気をきり、ジッパーつき保存袋などに入れて冷凍庫へ。2週間ほど保存できる。食べるときは、黒糖シロップを煮立てて火を止め、タピオカを凍ったまま入れて解凍。モチモチになったらすぐに食べる。
ポイント
- ・タピオカといえばミルクティが人気ですが、黒糖シロップもおすすめです。
- ・モチモチと弾力のある食感をQQ(キユーキユー)と呼び、この魅力的な食感が台湾の人々は大好き。
- ・タピオカのもどし時間を守ることがQQのカギ、8時間位でタピオカの表面にヒビが割れているものが数個あればOK。
- ・もどし時間が長すぎると食感が悪くなります(ブニョブニョはNG)。
- ・芯がなくなるまでゆでてザルに上げ、氷水でしめることも大切(長くさらさないこと)。