材料 (4人分)
- 焼き麩(小町麩)40g
- 卵3個
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- キャベツ100g
- にら2わ(200g)
- もやし(根切り)1袋(200g)
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ1/2
- 削りがつお1袋(3g)
- ●油
作り方
- 1焼き麩はたっぷりの水に5分ほどつけてもどし、絞って水気をきる。
- 2卵は割りほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜ、(1)の焼き麩を入れて卵液を吸うまでつけておく。
- 3キャベツは一口大に切る。にらは4～5cm長さに切る。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)を入れて焼き麩の両面をこんがりと焼き、1個ずつほぐしながらふんわり色よく炒めて、とり出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、キャベツ、もやし、にらの順に加えて強めの中火でさっと炒める。(4)を戻し入れ、塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌から加えて炒め合わせ、仕上げに削りがつおをふってひと混ぜする。
ポイント
- ・麩の戻し方がポイント、たっぷりの水につけて中心がやわらかくなるまで戻し、水気をしっかり絞ってから卵液を加え、15分ほどおくこと(卵液をよく吸わせる)。
- ・卵を吸った麩は炒める先に卵液ごと炒めて焼き色をつけます。