材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(400g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1)
- ピーマン2個(80g)
- 赤ピーマン2個(80g)
- ▼南蛮酢
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 水1/2カップ
- 砂糖小さじ2
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- 青じそ5枚
作り方
- 1南蛮酢の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろす。
- 2鮭は3等分にそぎ切りにし、酒としょうゆをまぶし、途中で上下を返して10分ほどおく。
- 3ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種をとり除き、さらに縦半分に切る。魚焼きグリルで焼き目がつくまで7～8分焼き、(1)の南蛮酢につける。
- 4(2)の鮭の汁気をきり、魚焼きグリルで8～9分、両面を色よく焼き、(3)の南蛮酢につける。
- 5しばらくなじませてから器に盛り、青じそをちぎって散らす。
ポイント
- ・鮭は3等分のそぎ切りにし、目立つ骨に当たったら骨抜きで抜いておきましょう。
- ・鮭もつけ合わせのピーマンもこんがりと焼いて、熱いうちに南蛮酢に漬け込むこと。