レピレピ

豚肉とパプリカの豆チ炒め

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)250g
  •  (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
  • パプリカ(赤)1個(200g)
  • 玉ねぎ1個(200g)
  • さやいんげん200g
  • ▼合わせ調味料
  •   豆チ大さじ1
  •   酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  砂糖小さじ2
  •  水大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1合わせ調味料を作る。豆チは粗く刻み、酒に10分つける。しょうゆ、砂糖、分量の水を加える。
  2. 2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  3. 3パプリカは縦半分に切り、種とワタを除き、2~3cm大に切る。玉ねぎもパプリカと同様の大きさに切る。さやいんげんはヘタを除き、3cm長さに切る。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、さやいんげん、パプリカを入れて炒め、玉ねぎを加えて軽く炒め、水1/2カップを注ぎ、ふたをして2~3分蒸し煮にする。ザルに上げて、汁気をきる。
  5. 5(4)の中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、(2)の豚肉を炒め、色が変わったら、(4)の野菜、(1)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・野菜の大きさ、長さを切りそろえることがポイント。
  • ・玉ねぎは内側と外側をばらして、ほぐしておきます。
  • ・火の通りが均一になるように火の通り難いものから炒め、ふたをして蒸し煮にすること。
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