材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- パプリカ(赤)1個(200g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- さやいんげん200g
- ▼合わせ調味料
- 豆チ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- 水大さじ2
- ●油
作り方
- 1合わせ調味料を作る。豆チは粗く刻み、酒に10分つける。しょうゆ、砂糖、分量の水を加える。
- 2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
- 3パプリカは縦半分に切り、種とワタを除き、2～3cm大に切る。玉ねぎもパプリカと同様の大きさに切る。さやいんげんはヘタを除き、3cm長さに切る。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、さやいんげん、パプリカを入れて炒め、玉ねぎを加えて軽く炒め、水1/2カップを注ぎ、ふたをして2～3分蒸し煮にする。ザルに上げて、汁気をきる。
- 5(4)の中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、(2)の豚肉を炒め、色が変わったら、(4)の野菜、(1)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
ポイント
- ・野菜の大きさ、長さを切りそろえることがポイント。
- ・玉ねぎは内側と外側をばらして、ほぐしておきます。
- ・火の通りが均一になるように火の通り難いものから炒め、ふたをして蒸し煮にすること。