レピレピ

栗のポタージュ

材料 (4人分)

  • 400g(正味280g)
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • 牛乳2カップ
  • 小さじ2/3
  • こしょう少々
  • ●バター

作り方

  1. 1鍋に栗を入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで10~15分ゆでる。ザルに上げて、粗熱をとる。
  2. 2栗を半分に切り、スプーンで渋皮を残して実だけをかき出す。
  3. 3玉ねぎは薄切りにする。鍋にバター大さじ2とともに入れて火にかけ、しんなりするまで2~3分炒める。水1カップ、(2)の栗の実(浮き身用に少量をとりおく)を加え、煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮る。火を止めて、粗熱をとる。
  4. 4ミキサーに(3)を入れてなめらかになるまで攪拌し、鍋に戻す。牛乳を加えて沸騰直前まで温め、塩、こしょうを加える。
  5. 5器に盛り、残しておいた栗の実を散らす。

ポイント

  • ・新栗を風味わうために・・・栗の実は黄色い実だけティースプーンですくいとる(渋皮まで欲張らないで)。
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