レピレピ

かつおのにんにくじょうゆづけ

材料 (4人分)

  • かつお(刺身用・皮なし)2節(500g)
  • ▼つけ汁
  •  だし昆布(5cm角)2枚
  •  にんにくの薄切り(大)2かけ分
  •  しょうゆ1/2カップ
  •  みりん1/3カップ
  •  水1/2カップ
  • 玉ねぎ(大)1/2個(150g)
  • 青じそ10枚
  • みょうが2個

作り方

  1. 1小鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、しっかり煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて冷ます。
  2. 2かつおは熱湯でさっとゆで、氷水にくぐらせて水気をふく。
  3. 3保存容器に(2)のかつおを入れ、(1)のつけ汁をかけ、つけ汁の昆布とにんにくをかつおにのせる。厚手のペーパータオルまたはガーゼをかぶせ、スプーンで上からつけ汁をかける。ふたをして冷蔵庫で5時間以上(一晩まで)つける。
  4. 4玉ねぎはスライサーで薄切りにする。青じそはせん切りにする。みょうがは縦半分に切り、斜めにできるだけ薄切りにする。すべてを水に5分ほどさらし、水気をしっかりきる。
  5. 5(3)のかつおの汁気を軽くふき、7mm厚さに切り、(4)の薬味野菜と交互に器に盛る。

ポイント

  • ・かつおは皮をひいた状態のものを使います。
  • ・漬け込む前にさっとゆでることで臭みを除き、味が染み込み易くなります。
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