しめ鯖のポテトサラダ

作り方

1. 1じゃがいもは一口大に切り、しめさばは7〜8mm幅に切る。
2. 2アンチョビーはみじん切りにし、青ねぎは斜めに5mm幅に切り、トマトは8等分のくし形に切る。
3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を加え、じゃがいもを弱火で7〜8分ゆで、ザルに上げて水気をきり、鍋に戻して弱火にかけて粉ふきにする。
4. 4(3)をバットに広げて熱いうちに白ワイン酢をふり、冷ます。
5. 5ボウルにドレッシングの粒マスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、アンチョビーを加える。
6. 6(5)のドレッシングにじゃがいも、しめさば、青ねぎ、トマトを加えて崩さないように和え、器に盛る。