材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- もやし(根切り)1袋(250g)
- ピーマン2個(60g)
- にんじん50g
- ▼煮汁
- 水1+1/2カップ
- 酒1/4カップ
- 酢1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 砂糖大さじ1+1/2
- 八角1～2個
- 花椒小さじ1
- 赤唐辛子1本
- ●塩
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、沸騰した湯にさっと通して、とり出す。
- 2鍋に煮汁の材料を合わせ、八角、花椒、赤唐辛子、(1)の鶏肉を入れ、ふたを少しずらしてかけ、弱めの中火で25分煮る。火を止め、そのまま冷ます。
- 3ピーマンは縦半分に切ってへタと種を除き、斜め細切りにする。にんじんも斜め薄切りにしてから細切りにする。
- 4塩少々を加えた熱湯に、にんじん、ピーマン、もやしを順に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
- 5(2)の鶏肉を縦半分に切り、2cm幅に切る。
- 6器に(4)の野菜を敷いて、(5)の鶏肉を盛り、煮汁を適量かける。
ポイント
- ・鶏肉は食感がよくなるように筋切りをしておくこと。
- ・煮る前に湯通しをしておくことも忘れずに(臭み消しに)。