材料 (4人分)
- 鶏胸肉1枚(250g)
- (酒大さじ1 塩少々)
- 紫玉ねぎ1/2個(100g)
- パプリカ(黄)1/2個(80g)
- セロリ2/3本(100g)
- 香菜2～3株(35g)
- ▼ソース
- おろしにんにく小さじ1/4
- 豆板醤小さじ1/2
- ナンプラー大さじ1
- はちみつ大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 油大さじ1
作り方
- 1鶏肉は身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、酒、塩をふる。皮目を上にして耐熱皿にのせ、ラップをして火が通るまで電子レンジ(500W)に約4分かける。そのまま粗熱をとる。
- 2紫玉ねぎは縦薄切りにし、パプリカはヘタと種を除き、長ければ長さを半分にし、縦薄切りにする。セロリは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、ともにさっと水に放し、ザルに上げて水気をよくきる。香菜はざく切りにする。
- 3(1)の鶏肉を1cm幅に手で裂く。
- 4ソースの材料を混ぜ合わせて(2)と(3)をあえ、器に盛る。
ポイント
- ・鶏肉は火の通りにムラが出ないように、身に切り込みを入れて厚みを均一にすること。
- ・野菜は出来るだけ薄めにスライスし、氷水に晒しシャキっとさせましょう。
- ・食べる直前にあえることも大切です(すぐに食べない場合は野菜も器も冷やしておくとよい)。