レピレピ

牛肉、なす、トマトのみそ炒め

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)200g
  • なす4個(400g)
  • トマト(小)2個(250g)
  • にんにくのみじん切り小さじ1
  • 長ねぎのみじん切り大さじ3
  • 豆板醤小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  •  みそ大さじ1+1/2
  •  酒大さじ1+1/2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  片栗粉小さじ1
  • ごま油小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は2cm大に切る。なすはヘタを切り落とし、4~5等分に長めの乱切りにする。トマトはヘタをとり、6~8等分のくし形に切る。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3フライパンに油大さじ3+1/2を熱し、(1)のなすを皮を下にして入れ、強火で焼く。皮の色が鮮やかになったら返し、表面全体に焼き色をつけ、竹串がスッと通るまで5分ほど火を通し、とり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、にんにくのみじん切りを入れて炒め、香りが立ったら牛肉を加え、強めの中火で炒める。牛肉の色が変わったら、真ん中をあけて豆板醤を加え、牛肉とよく炒め合わせる。
  5. 5(3)のなすを戻し入れて炒め、(2)の合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせる。トマトと長ねぎのみじん切りを加え、強火にしてトマトをくずさないように2分ほど炒め煮にし、ごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • ・なすは皮目を下にして焼きつけ、炒めるときは油をきって加えること。
  • ・豆板醤は牛肉と炒め合わせてうま味をひき出します。
  • ・トマトは最後に加え、強火にして炒めすぎないこと(熱くなればOK)。
  • ・白いごはんを忘れずに!
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