レピレピ

海老と卵の炒めもの

材料 (2人分)

  • むきえび10尾
  • 片栗粉小さじ1/2
  • 卵 3個
  • きぬさや    20枚
  • 長ねぎ 1/4本
  • 大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • 適量
  • こしょう適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1えびは背に半分の深さまで切り込みを入れて背わたを取り、塩少量、片栗粉で下味をつける。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って5mm幅に切り、きぬさやは筋を取る。
  3. 3ボウルに卵、塩ひとつまみ、こしょうを加えて溶きほぐし、別のボウルに合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆを合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を強火で熱し、卵を混ぜながら火を通し、半熟になれば火を止めて裏返し、余熱で火を通して取り出し、一口大に切る。
  5. 5フライパンをふいて油少量を熱し、えびを中火で炒め、きぬさやを炒め、長ねぎを炒めて(4)を戻し入れて強火にし、鍋肌から合わせ調味料を加えてからめ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • むきえびは背に半分の深さまで切り込みを入れる。卵が半熟状になればひっくり返す。
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