材料 (4人分)
- ズッキーニ1本(200g)
- パプリカ(赤)1個(200g)
- さやいんげん100g
- 生マッシュルーム1パック(100g)
- えび(殻つき・無頭)200g
- (白ワイン大さじ1/2 こしょう少々)
- 塩、こしょう各少々
- 水大さじ3
- ▼ツナソース
- ライトツナ(フレーク) 〈サラダクラブ〉1袋(80g)
- ケッパー(酢漬け)大さじ1
- アンチョビーフィレー3枚
- レモン汁小さじ1
- オリーブ油大さじ2
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1ツナソースを作る。材料をすべてフードプロセッサーかミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
- 2ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横1cm幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを除く。
- 3えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとり、白ワインとこしょうをからめる。
- 4フライパンに(2)のズッキーニ、パプリカ、さやいんげん、マッシュルーム、(3)のえびの順に重ね、塩、こしょうをふり、分量の水をまわしかける。ぴったりとふたをして強めの中火にかけ、蒸気が出てきたら中火にして6～7分蒸し煮にする。
- 5器に(4)を盛り、(1)のツナソースを添える。
ポイント
- ・瑞々しい夏野菜を蒸し煮にしたサラダ感覚の一品。
- ・ぴっちりふたのできるフライパンを使うこと。
- ・チーズトーストも添えると彩り華やかに、パーティにもおすすめの組み合わせです。