レピレピ

サーロインステーキ

材料 (2人分)

  • 牛サーロイン肉(2cm厚さ)1枚(400g)
  • 小さじ2/3
  • バター10g
  • バージンオリーブ油大さじ1
  • しめじ50g
  • しいたけ3枚
  • クレソン1/2束
  • マスタード適量
  • 適量
  • こしょう適量
  • バージンオリーブ油適量

作り方

  1. 1牛サーロイン肉は室温に15分ほど出しておき、水分をふき、分量の塩とこしょうをふってなじませる。
  2. 2フライパンにバターと分量のバージンオリーブ油を入れて強火で熱し、バターの泡が細かくなったら牛肉を強火で約2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら更に中火で約2分焼き、網の上に取り出し、アルミ箔をかけて余熱で火を通す。
  3. 3しめじは小房にほぐし、しいたけは石づきを取って半分に切り、(2)のフライパンの焼き油を捨ててバージンオリーブ油少量を加え、しいたけ、しめじを入れて塩、こしょうして中火で炒め、焼き色がついたら(2)の肉汁を加えてからめる。
  4. 4牛肉を1.5cm厚さのそぎ切りにして器に盛り、(3)のきのこのソテー、クレソンを盛り、マスタードを添える。

ポイント

  • 牛肉は室温に15分置く。アルミ箔をかけて焼いた時間と同じ約4分休ませる。
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