サーロインステーキ

作り方

1. 1牛サーロイン肉は室温に15分ほど出しておき、水分をふき、分量の塩とこしょうをふってなじませる。
2. 2フライパンにバターと分量のバージンオリーブ油を入れて強火で熱し、バターの泡が細かくなったら牛肉を強火で約2分焼き、焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら更に中火で約2分焼き、網の上に取り出し、アルミ箔をかけて余熱で火を通す。
3. 3しめじは小房にほぐし、しいたけは石づきを取って半分に切り、(2)のフライパンの焼き油を捨ててバージンオリーブ油少量を加え、しいたけ、しめじを入れて塩、こしょうして中火で炒め、焼き色がついたら(2)の肉汁を加えてからめる。
4. 4牛肉を1.5cm厚さのそぎ切りにして器に盛り、(3)のきのこのソテー、クレソンを盛り、マスタードを添える。