材料 (材料)
- ■ゴーヤのピリ辛そぼろ
- (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)1本(250g)
- クミンシード小さじ2/3
- 赤唐辛子の小口切り2本分
- 豚ひき肉350g
- ターメリック小さじ1/2
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ2
- ガラムマサラ小さじ2/3
- ●油
- ■インド式オムレツ
- (1人分)
- 卵1個
- 玉ねぎのみじん切り大さじ1
- 青唐辛子のみじん切り1/4～1/2本分
- ※ない場合は、しし唐辛子1本を使用
- 香菜のみじん切り大さじ2
- 塩、こしょう各少々
- ●油
作り方
- 1ゴーヤのピリ辛そぼろ
ゴーヤは縦半分に切って種とワタをとり、6～7mm角に切る。
中華鍋に油大さじ2を温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを加え、色づいて香りが立つまで炒める。赤唐辛子を加えてさっと炒め、ゴーヤを加えてほぼ火が通るまで炒め、いったんとり出す。
中華鍋に油小さじ2を足し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わりはじめたらターメリック、塩を加えて火が通るまで炒める。(2)を戻し入れ、しょうゆとガラムマサラで調味する。 - 2インド式オムレツ
ボウルに卵を溶きほぐし、玉ねぎ、青唐辛子、香菜、塩、こしょうを加え、よく混ぜる。
フライパンに油少々を入れて温め、(1)を流し入れてフライパン全体に広げ、好みの固さに焼く。
ポイント
- ・ゴーヤの苦みもスパイス効果でやわらぎます。
- ・ひき肉が半生のところでターメリックを加えること。
- ・暑い国インドでは卵は完全に火を通すのが鉄則、卵液をフライパンに薄く広げて焼くのがポイント。