材料 (材料)
- なす4個(330g)
- (塩小さじ1/2)
- 豚ひき肉200g
- おろししょうが1かけ分
- おろしにんにく1かけ分
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ1
- ▼衣
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ3
- 水大さじ4
- ●油
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、縦5等分に切り、全体に塩をふり、バットに平らに並べる。上にもバットをのせ、重石(約2kg)をしてしんなりするまでおく。
- 2ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、おろしにんにく、酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉、ごま油の順に加え、そのつどよく混ぜる。
- 3(1)のなすの水気をよく絞り、縦長に並べる。(2)の肉だねを等分にのせ、向こう側2cmほどを残してのばし、手前から巻き、巻き終わりに楊枝を刺してとめる。
- 4小麦粉、片栗粉と分量の水を混ぜて衣を作る。揚げ油を180℃に熱し、(3)のなすに衣をからめながら入れ、カラリとするまで3～4分揚げる。
ポイント
- ・なすはスライスして塩をまぶし、重石をしてしんなりさせて余分な水分を除くことがポイント。
- ・水きりしたなすは重ねて手ではさみ、水分を押し絞っておくこと(揚げたときに油ハネしないように)。