材料 (4人分)
- 鶏胸肉2枚(500g)
- (塩小さじ1/2)
- きゅうり3本(300g)
- (塩小さじ2/3)
- にんじん1本(150g)
- 酒大さじ2
- 水1/2カップ
- ▼たれ
- コチュジャン大さじ1+1/2
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
作り方
- 1鶏肉に塩をふってすり込む。
- 2きゅうりはすりこ木などでたたき、4～5cm長さに切り、手で割る。塩をふり、10分ほどおき、水気をふく。
- 3にんじんは乱切りにする。
- 4フライパンににんじんを広げ入れ、鶏肉をのせ、酒と分量の水を注ぎ、ふたをして火にかける。煮立ってから10分ほど蒸し煮にし、にんじんはとり出し、鶏肉は蒸し汁につけたまま冷ます。鶏肉の皮を除き、食べやすく裂く(蒸し汁はスープなどに使うとよい)。
- 5たれのコチュジャン、酢、しょうゆ、ごま油、砂糖、おろしにんにくを混ぜ合わせ、(2)のきゅうり、(4)のにんじん、鶏肉を加えてあえ、器に盛る。
ポイント
- ・鶏胸肉は皮がついた状態で塩をすり込みます。
- ・にんじんは細長い乱切りにします。
- ・肉のうま味がにんじんに染みるように、にんじんの上に鶏肉をのせて蒸します。
- ・きゅうりはたれがなじむように叩いてから手で割っておくとよい。