レピレピ

砂肝のスパイス炒め/スパイスフライドポテト

材料 (4人分)

  • ■砂肝のスパイス炒め
  •  砂肝300g
  •  ターメリック小さじ1/2
  •  油小さじ1
  • クミンシード小さじ1
  • 赤唐辛子の小口切り1本分
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • ▼調合スパイス
  •  ターメリック小さじ1/3
  •  コリアンダーパウダー小さじ1
  •  ガラムマサラ小さじ1
  •  塩小さじ1
  • トマト(小)1個
  • 針しょうが、香菜各適量
  • ●油
  • ■スパイスフライドポテト
  • じゃが芋4個(500g)
  • ▼調合スパイス(作りやすい分量)
  •  ドライパクチー小さじ2
  •  ブラックペッパー小さじ1/2
  •  レッドペッパー小さじ1/4
  •  ローストクミンパウダー小さじ1
  •  岩塩小さじ2/3
  •  ※あれば、うまみの濃いピンク岩塩がよい
  • ●バター、油

作り方

  1. 1砂肝のスパイス炒め
    鍋に砂肝がヒタヒタになる程度の水を入れ、ターメリックと油を加えて火にかけ、煮立ったら砂肝を丸ごと入れて10分ゆで、ザルに上げる。1個の砂肝を片側3等分ずつに切る。
    にんにく、しょうがはみじん切りにする。トマトはざく切りにする。調合スパイスの材料を混ぜ合わせておく。
    フライパンに油大さじ1を温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを加え、色づいて香りが立つまで炒める。赤唐辛子、にんにく、しょうがを加え、さらに香りが立つまで炒める。
    砂肝を加えて3分ほど炒め、調合スパイスをふってスパイスにも火が通るように少し炒める。最後にトマトを加えて温まる程度に炒め、器に盛って針しょうがと香菜をトッピングする。
  2. 2スパイスフライドポテト
    じゃが芋はよく洗って皮つきのまま8等分のくし形に切る。冷たい揚げ油から入れて揚げはじめ、泡が立ち、こんがりと色づくまで揚げる。
    調合スパイスの材料を混ぜ合わせ、このうちの1/3量を使う(残りはびんなどに入れて密閉保存し、1か月以内に使いきる)。
    フライパンを温めてバター20gを溶かし、じゃが芋を入れて炒め、調合スパイスを均一にふってまぶす。

ポイント

  • ・フライドポテトの調合スパイスはフライドチキンやゆで野菜にかけてもよく合います。
  • ・砂肝はターメリックを加えた熱湯でゆでておくのがポイント。
  • ・ターメリックはアクや臭みを抜き、砂肝をやわらかくする効果があり、筋切りせず、そのまま切ってOK。
  • ・トマトがくずれる前に仕上げましょう。
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