材料 (2人分)
- 固ゆで卵2個
- 卵2個
- レッドペッパー小さじ1/5
- コリアンダーパウダー小さじ1/2
- ブラックペッパー小さじ1/5
- 塩小さじ2/3
- 玉ねぎ(小)1/2個
- しょうが1/2かけ
- 青唐辛子1本
- ※ない場合は、しし唐辛子2本
- トマト1/2個
- 香菜適量
- クミンシード小さじ1/2
- ターメリック小さじ1/3
- ●油
作り方
- 1ゆで卵は大きめに切る。卵は溶きほぐし、レッドペッパー、コリアンダーパウダー、ブラックペッパー、塩を加えて混ぜる。
- 2玉ねぎ、しょうが、青唐辛子はみじん切りにする。トマトは2cm角に切る。香菜は粗く刻む。
- 3フライパンに油大さじ1を温め、クミンシードを香ばしく炒め、玉ねぎ、しょうがを加えて炒める。玉ねぎが色づきはじめたら、青唐辛子とターメリックを加えて炒め、ターメリックに火を通す。
- 4トマトを加えて温まるまで炒め、(1)の卵液を流し入れてスクランブルエッグ状に火を通し、ゆで卵と香菜をさっと混ぜて火を止める。
ポイント
- ・香菜は茎を2～3カ所折って水に浸してシャキっとさせ、葉の部分は叩いて香りを立たせてから刻みます。
- ・このスクランブルエッグ、南インドは週一から数回は魚や肉も食べるノンベジタリアン(非菜食主義者)文化の色濃い街で食べられていて、青唐辛子と香菜が味のアクセントになっています。
- ・ピタパンに挟むほかトーストにのせて食べるのもおすすめ。