材料 (4人分)
- なす6個(約450g)
- 豚バラ肉(薄切り)300g
- (塩小さじ1/4)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
- ●小麦粉、油
作り方
- 1豚肉は長さを3等分に切り、片面に塩をふってなじませ、12等分する。
- 2なすはヘタのまわりにぐるりと切り込みを入れてガクを除き、縦半分に切る。それぞれ厚みの半分にヘタ近くまで切り込みを入れる。
- 3なすの切れ目に(1)の豚肉を等分にはさみ、軽く押さえて形を整える。全面に小麦粉を薄くふり、余分な粉をはたき落とす。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 5フライパンに油大さじ3～4を熱し、(4)のなすの皮目を下にして並べ、強めの中火で4分ほどこんがり焼き、返して2分ほど焼く。2回に分けて焼く場合は、油は大さじ2ずつにする。
- 6フライパンの油をふき、(4)の合わせ調味料をまわし入れ、強火で汁をかけながらとろっとするまでからめる。
ポイント
- ・豚肉はパックからそのまま取りだし、なすと同じ長さ(3等分くらい)に切り、重なった状態ではさむとよい。
- ・一度にフライパンに全部入りきらない場合は、半量ずつ(油も半量に)焼き、菜箸でさわったりせず(なすと豚肉がはがれないように)、フライパンを動かしながら焼きます。
- ・赤じそ風味のシャキっとしたレタスのあえものがよく合います。