じゃが芋のクミン炒め/オクラの南インド式サブジ

作り方

1. 1じゃが芋のクミン炒め
   調合スパイスの材料を混ぜ合わせておく。香菜は粗く刻む。
   じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、かぶる程度の水とターメリックを加えてゆで、ザルに上げてゆで汁を切る。
   フライパンに油大さじ1を温め、クミンシードを炒めて香りを出す。(2)のじゃが芋とバターを加え、バターを溶かしながらクミンシードをじゃが芋にまぶすようにして炒め合わせる。
   最後に調合スパイスをふってよく混ぜ、香菜を散らして火を止める。
2. 2オクラの南インド式サブジ
   調合スパイスの材料を混ぜ合わせておく。
   オクラはヘタを切り落とし、1本を5等分くらいの斜め切りにする。たまねぎは横に3等分に切ってから、繊維に沿って2～3mm厚さの薄切りにする。しょうがは2cm長さの太めのせん切りにする。
   フライパンに油大さじ2を温め、マスタードシードを入れてほぼはじけるまでふたをして炒め、しょうが、玉ねぎを加えて1分ほど炒める。
   オクラを加えてざっと混ぜ、水大さじ3をふり、調合スパイスをふって炒める。オクラの粘りがあまり出ないようにさっくりと混ぜながら、シャキッとした食感が残る程度に火を通す。
   仕上げにココナッツオイルを鍋肌からまわし入れてひと混ぜし、火を止める。