材料 (4人分)
- 鶏ささ身3～4本(200g)
- しらたき(大)1袋(350g)
- 酢大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩少々
- 練り辛子大さじ1/2
- きゅうり1本(100g)
- 紫玉ねぎ1/2個(100g)
- ごま油大さじ1
- 炒り白ごま大さじ1+1/2
作り方
- 1ささ身は筋をとり、水気をふく。鍋にささ身とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、アクをとりながら火が通るまで2分ほどゆでる。とり出して粗熱をとり、手で粗く裂く。
- 2しらたきは水気をきり、(1)の湯に入れ、アクをとりながらひと煮立ちさせ、ザルに上げる。冷めたら、ざく切りにする。
- 3ボウルに酢、しょうゆ、塩、練り辛子を混ぜ、(1)のささ身、(2)のしらたきを加えてあえる。ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 4きゅうりは斜め3～4mm幅に切ってから縦細切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらし、水気をよくきる。
- 5食べる直前に(3)に、(4)のきゅうりと紫玉ねぎ、ごま油、炒り白ごまを加えてあえる。
ポイント
- ・しらたきは必ずゆでてアク抜きをすること。
- ・先に鶏肉としらたきに調味料をからめて(吸わせる)、よく冷やしておくことがさっぱりポイント。
- ・きゅうりはしらたきと同じ太さになるように刻みます。
- ・生野菜(きゅうり、紫玉ねぎ)は食べる直前に混ぜること。