材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- しらたき2袋(300g)
- 絹厚揚げ2枚(300g)
- だし汁2+1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 塩少々
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2+1/2
- すり白ごま大さじ2
- ●塩
作り方
- 1鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。
- 2しらたきは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。絹厚揚げはザルにのせ、熱湯をかけて余分な油を落とし、1枚を6等分に切る。
- 3鍋にだし汁、しょうゆ、塩、酒、砂糖を入れて混ぜ、(1)と(2)を入れ、火にかける。煮立ったら落としぶたをし、20分ほど煮る。すり白ごま(少量をとりおく)を加え、ひと煮して器に盛る。とりおいたすり白ごまを散らす。
ポイント
- ・材料を煮る前の下ごしらえをきっちりと!
- ・しらたきは煮る前に下ゆでをしてアク抜きを忘れないこと。
- ・鶏肉はさっと熱湯でゆでて余分な脂を除くこと。
- ・具は鍋の中で分け入れて煮ることも大切。
- ・しらたきから水が出るので、仕上げの前には必ず味見をし、味が薄いときは煮汁を煮詰めるとよい。
- ・すりごまは最後に加えて煮汁を吸わせ、鶏肉や厚揚げにからめること。
- ・冷めてもおいしいので作りおきもOK。