レピレピ

豚肉、じゃが芋、ピーマンのカレーじょうゆ炒め

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)200g
  •  (酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉小さじ2)
  • 新じゃが芋4~5個(300g)
  • ピーマン4個(160g)
  • しょうがのみじん切り小さじ1
  • 少々
  • カレー粉小さじ2
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  砂糖小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  こしょう少々
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2じゃが芋は皮をむき、7~8mm厚さの輪切りにする。ピーマンは1cm厚さの輪切りにしながら種を除く。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパン(直径28cm)に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を入れて炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5フライパンをふき、油大さじ1+1/2を熱し、じゃが芋を並べ、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で4分ほど焼く。焼き色がついたら返し、4分ほど焼き、中まで火が通り、全体がカリッとするまで返しながらさらに1~2分焼く。
  6. 6ピーマンとしょうがを加えて3分ほど炒め、ピーマンの色が鮮やかになったら塩をふり、さっと混ぜて(4)の豚肉を戻し入れる。カレー粉をふり入れ、香りが立ったら、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・新じゃが芋は下ゆでをせずに、生の状態から時間をかけて炒めることがおいしいコツ、全部で6分位、焼き色がつくまで返しながら火を通します。
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