材料 (4人分)
- 牛もも肉(薄切り)16枚(300g)
- ▼粕みそ
- 酒粕大さじ2
- みそ大さじ2
- みりん大さじ1/2
- すり白ごま大さじ2
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- ▼衣
- 卵1個
- 牛乳大さじ1
- 小麦粉大さじ4
- 生パン粉約1+1/2カップ
- サラダ菜1個(70g)
- ●小麦粉、油
作り方
- 1酒粕、みそ、みりん、すり白ごま、玉ねぎのみじん切りを混ぜ合わせて粕みそを作る。
- 2牛肉は2枚1組にし、縦長に置き、端を1cmほど重ねて帯状にする。(1)の粕みそを牛肉の奥2cmを残して、等分にぬる。手前からくるくると巻き、両端を中に軽く入れる。同様にして全部で8個作る。
- 3(2)に小麦粉をしっかりまぶし、衣をからめ、生パン粉をつける。
- 4揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れ、ときどき返しながら5～6分かけてこんがり揚げる。器に盛り、サラダ菜を添える。
ポイント
- ・カットしたときに切り口が層になるように、きっちり巻いて、端から粕みそが出てこないように形を整えること。
- ・揚げはじめはパン粉が固まるまで箸でさわったりしないこと。
- ・必ず5分は揚げること。