材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(250g)
- (塩小さじ1/4 酒、片栗粉各小さじ2)
- ロメインレタス(小)1個(280g)
- しめじ(大)1パック(200g)
- マヨネーズ大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- ●すり白ごま
作り方
- 1鶏肉は幅を半分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、酒、片栗粉をもみ込む。
- 2ロメインレタスは5～6cm長さに切る。しめじは小房に分ける。
- 3中華鍋にマヨネーズを入れて強めの中火で熱し、マヨネーズがふつふつしたら(1)の鶏肉を加え、色が変わってこんがりするまで両面を2分ほど炒める。
- 4しめじ、ロメインレタスを順に加え、そのつど油がまわるまで強火で炒める。しょうゆ、塩、こしょうを加えて炒め、仕上げにすり白ごま大さじ2を加えて炒め合わせる。
- 5器に盛り、すり白ごま小さじ1/2をふる。
ポイント
- ・マヨネーズで炒めて、そして味つけ役にも兼ねていて、うま味とコクがアップします。
- ・炒めるときは冷たいフライパンにマヨネーズを入れて香りを立たせます(熱いところに入れない)。
- ・ロメインレタスの水気をよくきっておくと炒め易くなります。
- ・鶏肉は焼きつけるように火を通し、ロメインレタスを加えたら強火にして炒め合わせること。
- ・仕上げに加えるすりごまが調味料を吸って全体にからみます。
- ・しめじの代わりにエリンギやマッシュルームでもOK。