キヌアと赤い野菜のパワーサラダ

作り方

1. 1ビーツは茎を切り落とし、鍋にたっぷりの水とともに入れ、中火で約40分ゆでる。竹串を刺してスーッと通るくらいにやわらかくなったら火からおろし、うずら卵を加え、そのまま粗熱をとる。ビーツは皮をむいて一口大のいちょう切りにする。うずら卵はそのまま鍋においてビーツ色に染める(きれいに染まるには最低でも2～3時間かかる)。
2. 2キヌアはゆでる(下記参照)。
3. 3紫キャベツは固い部分を切りとり、一口大のざく切りにする。にんじん、ラディッシュはピーラーで薄くスライスする。りんごは皮ごと5mm厚さのいちょう切りにする。
4. 4ビネグレットソースの材料をよく混ぜ合わせる。
5. 5大きめのボウルにビーツ、紫キャベツ、にんじんを入れ、ビネグレットソース大さじ2と塩少々を加えて味がなじむように混ぜる(手で軽くもみ込むように混ぜるとよくなじむ)。
6. 6器に盛り、半分に切ったうずら卵、ラディッシュ、りんご、ゆでたキヌアをバランスよく盛りつけ、残りのビネグレットソースをかける。