材料 (4人分)
- 木綿豆腐1+1/2丁(450g)
- (塩小さじ1/3)
- グリーンアスパラガス1束(150g)
- にんじん1/3本(50g)
- 刺身こんにゃく100g
- ちりめんじゃこ10g
- ▼ごまソース
- 練り白ごま大さじ1+1/2
- 酢大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- すり白ごま大さじ1
- ごま油小さじ1
- 砂糖大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- ●塩
作り方
- 1豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルの上に並べ、塩をふり、上にもペーパータオルをかけて軽く押さえる。
- 2アスパラガスは根元5cmほどの皮をむき、3cm長さに斜めに切る。にんじんは3～4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。刺身こんにゃくは短冊切りにする。
- 3熱湯に塩少々を加え、アスパラガスを入れて1分ほどゆで、さらににんじんを加えてさっとゆでる。ザルに上げ、水気をきって粗熱をとる。
- 4ごまソースの材料を混ぜておく。
- 5器に(1)の豆腐、刺身こんにゃく、(3)のアスパラガスとにんじんを彩りよく盛り、ちりめんじゃこを散らし、(4)のごまソースをかける。
ポイント
- ・木綿豆腐はの水きりは切ってペーパーにのせておくだけでOK(食べる直前まで冷蔵庫に入れておく)。
- ・ごまソースのしょうゆは少しずつ加えて混ぜること(一気に入れると分離のモトに)。
- ・こんにゃくの食感がアクセントになっています。