レピレピ

もちあわのギリシャ風レモンスープ

材料 (4人分)

  • もちあわ50g
  • 鶏胸肉(皮なし)1枚(220g)
  • にんにく1かけ
  • 玉ねぎ1/2個
  • セロリ1/2本
  • 5カップ
  • レモン(国産)の皮1個分
  •  レモン汁大さじ2
  •  卵1個
  • イタリアンパセリ少々
  • ●塩、こしょう、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除く。
  2. 2にんにく、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、塩少々を加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。分量の水、鶏肉、洗ったもちあわ、レモンの表皮をすりおろして加え、煮立ったらアクをとり除く。軽く塩をふり、弱火にして鶏肉に火が通るまで15~20分煮る。
  4. 4鶏肉をいったんとり出して食べやすく裂き、再び鍋に戻す。
  5. 5ボウルに卵を割りほぐし、レモン汁を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。そこに(4)の煮汁を1カップほどゆっくりと加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(4)の火を止め、(5)を少しずつ加えながら混ぜ、再びごく弱火にかけて煮立てないように1~2分火を通し、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
  7. 7器に盛り、イタリアンパセリのざく切りを添える。好みで上質のオリーブ油をかけてもおいしい。

ポイント

  • ・玉ねぎは弱火でじっくり炒めること。
  • ・卵は卵白のコシをきってさらりとするまでよく混ぜておくこと。
  • ・このスープ、ギリシャではバスマティライス(長粒米)を使って作るスープですが、もちあわに替えてアレンジ、さわやかな香りとやさしいとろみが特長です。
  • ・もちあわの代わりにもちきびでもOK。
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