もちあわのギリシャ風レモンスープ

作り方

1. 1鶏肉は余分な脂を除く。
2. 2にんにく、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。
3. 3鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、塩少々を加え、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。分量の水、鶏肉、洗ったもちあわ、レモンの表皮をすりおろして加え、煮立ったらアクをとり除く。軽く塩をふり、弱火にして鶏肉に火が通るまで15～20分煮る。
4. 4鶏肉をいったんとり出して食べやすく裂き、再び鍋に戻す。
5. 5ボウルに卵を割りほぐし、レモン汁を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。そこに(4)の煮汁を1カップほどゆっくりと加えて混ぜ合わせる。
6. 6(4)の火を止め、(5)を少しずつ加えながら混ぜ、再びごく弱火にかけて煮立てないように1～2分火を通し、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
7. 7器に盛り、イタリアンパセリのざく切りを添える。好みで上質のオリーブ油をかけてもおいしい。