材料 (4人分)
- えび(無頭・殻つき)200g
- (塩少々)
- さやいんげん200g
- 青じそ20枚
- ▼衣
- 水1/2カップ
- 小麦粉50g
- 片栗粉大さじ1
- ▼天つゆ
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- ●塩、小麦粉、油
作り方
- 1鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
- 2さやいんげんはヘタを切り、4cm長さに斜めに切る。青じそは縦半分に切り、さらに横細切りにする。えびは塩水の中で洗い、殻と尾を除く。縦半分に切り、背ワタを除き、斜め半分のそぎ切りにし、塩をふる。
- 3ボウルに(2)を入れ、小麦粉大さじ2をふって青じそをほぐしながら全体にまぶす。
- 4衣を作る。別のボウルに分量の水を入れて粉類を加え、さっくりと混ぜる。(3)を加え、全体に衣をまぶす。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を1/12量ずつスプーンですくって入れ、カラリとするまで4～5分揚げる。
- 6器に(5)のかき揚げを盛り、(1)の天つゆを添える。
ポイント
- ・卵を入れない衣が軽さのポイントです。
- ・切った材料は衣に加える前に小麦粉をまぶしておくこと(水気を吸って衣のつきがよくなる)。
- ・青じそを細切りにして、いんげんやえびにからんでまとめやすくなります。
- ・油鍋には重ならないように入れること。