材料 (4人分)
- あじ(刺身用・三枚おろし)2～3尾分(200g)
- (塩小さじ2)
- 酢1/2カップ
- 水1/2カップ
- ゴーヤ(苦瓜)1/2本(150g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- みょうが3個
- しょうが(大)1かけ
- ▼みそだれ
- みそ大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1あじは小骨を抜き、皮目を下にしてザルに並べ、塩をふって冷蔵庫に1時間ほどおく。
- 2(1)のあじを流水で洗い、水気をふきとる。バットに酢と分量の水を入れ、あじをつけて冷蔵庫に15分ほどおく。
- 3ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を除き、薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。みょうがは縦半分にし、さらに縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。すべての野菜を氷水に5分ほどつけ、シャキッとさせて水気をきる。
- 4みそだれの材料を混ぜておく。
- 5(2)のあじの汁気をふき、皮を引いて、斜めに1cm幅に切る。(3)の野菜、(4)のみそだれとさっとあえる。
ポイント
- ・あじは魚やさんで三枚おろしにしたものを使ってOK(ゼイゴはついた状態で)。
- ・塩をしてしばらくおいた後、酢と水で軽く締めます(酢だけよりも締まり過ぎず、臭みも消える)。
- ・あじとゴーヤがからんで一緒に食べられるように、ゴーヤはなるべく薄くスライスします。
- ・野菜から水気が出やすいので食べる直前にあえること。