レピレピ

白身魚のソテー カレーバターじょうゆ

材料 (4人分)

  • 白身魚(小鯛、鯛、いさきなど 三枚おろし)4~8切れ(400g)
  •  (塩小さじ1/4)
  •  カレー粉大さじ1/2
  •  小麦粉大さじ1
  •  バター大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  • ▼粉吹き芋
  •  じゃが芋2個(300g)
  •  水2/3~1カップ
  •  塩少々
  •  こしょう少々
  • ●油

作り方

  1. 1粉吹き芋を作る。じゃが芋は皮をむいて6等分にする。鍋に入れ、じゃが芋の高さの半分くらいの水と塩を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にして10分ゆでる。じゃが芋がやわらかくなったら湯を捨て、鍋を揺すって水気を飛ばして粉吹きにし、こしょうをふる。
  2. 2白身魚は小骨を抜き、塩をふって10分おく。出てきた水気をふき、カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせてまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の白身魚を皮目から2~3分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、もう片面も色よく焼く。器に盛り、(1)の粉吹き芋を添える。
  4. 4(3)のフライパンにバターを入れて火にかけて溶かし、泡立ったらしょうゆを加えて混ぜ合わせてソースを作り、(3)の白身魚にかける。

ポイント

  • ・白身魚は鯛のほかいさき、小鯛などお店で三枚におろしてもらうとよいでしょう。
  • ・つけ合わせのじゃが芋は少なめの水でゆでることが、うま味を逃さないポイント。
  • ・鯛を焼いたフライパンでソースも作りますが、このとき鍋が焦げついていたら汚れふきとりましょう。
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