材料 (4人分)
- 白身魚(小鯛、鯛、いさきなど 三枚おろし)4～8切れ(400g)
- (塩小さじ1/4)
- カレー粉大さじ1/2
- 小麦粉大さじ1
- バター大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- ▼粉吹き芋
- じゃが芋2個(300g)
- 水2/3～1カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- ●油
作り方
- 1粉吹き芋を作る。じゃが芋は皮をむいて6等分にする。鍋に入れ、じゃが芋の高さの半分くらいの水と塩を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にして10分ゆでる。じゃが芋がやわらかくなったら湯を捨て、鍋を揺すって水気を飛ばして粉吹きにし、こしょうをふる。
- 2白身魚は小骨を抜き、塩をふって10分おく。出てきた水気をふき、カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせてまぶす。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の白身魚を皮目から2～3分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、もう片面も色よく焼く。器に盛り、(1)の粉吹き芋を添える。
- 4(3)のフライパンにバターを入れて火にかけて溶かし、泡立ったらしょうゆを加えて混ぜ合わせてソースを作り、(3)の白身魚にかける。
ポイント
- ・白身魚は鯛のほかいさき、小鯛などお店で三枚におろしてもらうとよいでしょう。
- ・つけ合わせのじゃが芋は少なめの水でゆでることが、うま味を逃さないポイント。
- ・鯛を焼いたフライパンでソースも作りますが、このとき鍋が焦げついていたら汚れふきとりましょう。