レピレピ

新玉ねぎ、いんげん、豚肉の煮もの

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)150g
  • 新玉ねぎ1個(300g)
  • さやいんげん150g
  • にんじん1本(150g)
  • ▼煮汁
  •  水1カップ
  •  酒大さじ3
  •  みりん大さじ3
  •  しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。にんじんは5~6cm長さ、縦4~6等分に切る。
  2. 2鍋に煮汁の分量の水を煮立て、豚肉を入れてほぐし、煮立ったらアクを除き、酒、みりん、しょうゆを加える。
  3. 3(1)の野菜を入れ、落としぶたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜて野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮る。

ポイント

  • ・豚肉のうま味と玉ねぎの甘みが味を作ります。
  • ・豚肉は煮立ったところに加えてほぐしながら火を通し、アクは丁寧にすくいとること。
  • ・調味料(酒、みりん、しょうゆ)はすべて同量、煮込み時間は気持ち長めの20分、ここはじっくり玉ねぎの甘みをひきだします。
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