材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)150g
- 新玉ねぎ1個(300g)
- さやいんげん150g
- にんじん1本(150g)
- ▼煮汁
- 水1カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。にんじんは5～6cm長さ、縦4～6等分に切る。
- 2鍋に煮汁の分量の水を煮立て、豚肉を入れてほぐし、煮立ったらアクを除き、酒、みりん、しょうゆを加える。
- 3(1)の野菜を入れ、落としぶたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜて野菜がやわらかくなるまで20分ほど煮る。
ポイント
- ・豚肉のうま味と玉ねぎの甘みが味を作ります。
- ・豚肉は煮立ったところに加えてほぐしながら火を通し、アクは丁寧にすくいとること。
- ・調味料(酒、みりん、しょうゆ)はすべて同量、煮込み時間は気持ち長めの20分、ここはじっくり玉ねぎの甘みをひきだします。