レピレピ

きびだんごとセロリの中華スープ

材料 (4人分)

  • ▼きびだんご
  •  もちきび50g
  •  豚ひき肉200g
  •  しょうが汁小さじ1
  •  紹興酒大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  長ねぎ(白い部分)10cm
  •  片栗粉小さじ2
  • ▼スープ
  •   干し貝柱3個
  •   水4カップ
  •   ※貝柱は分量の水に半日から一晩浸してもどす
  •  しょうが1かけ
  •  セロリ1本
  •  セロリの葉少々
  •  木くらげ(乾燥)4g
  •  紹興酒1カップ
  •  塩小さじ1/2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1きびだんごを作る。もちきびはゆでる(下記参照)。長ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、しょうが汁、紹興酒、塩を加え、手で粘りが出るまで混ぜ、もちきび、長ねぎ、片栗粉を加えてよく練り混ぜる。12等分してだんご状に丸めておく。
  2. 2スープを作る。もどした貝柱は手で細かくほぐす(もどし汁はとっておく)。しょうがは皮ごと薄切りにする。木くらげは水につけてもどし、石づきを除いて食べやすく切る。セロリはざっと筋をとって斜め薄切りにし、葉はざく切りにする。
  3. 3鍋に貝柱ともどし汁、しょうが、紹興酒を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら(2)のきびだんごを加える。アクが出たらすくいとり、15分ほど煮る。味をみて塩でととのえ、木くらげとセロリを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
  4. 4器に盛り、ごま油少々をまわしかける。

ポイント

  • ・もちきびは粒が小さいので目の細かいザルを使ってよく洗いましょう。
  • ・ゆでるときは大きめの鍋でたっぷりの湯で!
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