レピレピ

かぶとちくわの鶏そぼろ煮

材料 (4人分)

  • かぶ4~5個(正味400g)
  • かぶの葉(やわらかい部分)80g
  • ちくわ4本(180g)
  • にんじん100g
  •  鶏ひき肉(もも)200g
  •  酒大さじ2
  • だし汁2+1/2カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  しょうゆ小さじ2
  •  砂糖大さじ1
  •  みりん大さじ1
  • 片栗粉小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1かぶは葉を切り落とし、4~6等分のくし形に切り、皮をむく。葉はさっとゆで、4~5cm長さに切る。
  2. 2にんじんは細長い乱切りに、ちくわは縦半分にし、4~5cm長さに切る。
  3. 3鍋にひき肉と酒を入れて菜箸で混ぜ、中火にかける。混ぜながら火を通し、ひき肉がポロポロになったらだし汁を加え、煮立ったらアクをとり、にんじん、かぶを加え、落としぶたをして弱火で12~13分煮る。
  4. 4にんじんがやわらかくなったら、塩、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、ちくわを加えて5~6分煮る。かぶの葉を加え、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつける。

ポイント

  • ・かぶは葉元のほうから皮をむきます(皮の内側の筋を切り取るようにむく)。
  • ・にんじんは火が通りにくいので、かぶの下になるように入れて煮るとよい。
  • ・必ずにんじんに火が通ってから調味料を加えること。
  • ・かぶを白く仕上げたいのでしょうゆの量は控えめになっています。
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