材料 (4人分)
- かぶ4～5個(正味400g)
- かぶの葉(やわらかい部分)80g
- ちくわ4本(180g)
- にんじん100g
- 鶏ひき肉(もも)200g
- 酒大さじ2
- だし汁2+1/2カップ
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 片栗粉小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
作り方
- 1かぶは葉を切り落とし、4～6等分のくし形に切り、皮をむく。葉はさっとゆで、4～5cm長さに切る。
- 2にんじんは細長い乱切りに、ちくわは縦半分にし、4～5cm長さに切る。
- 3鍋にひき肉と酒を入れて菜箸で混ぜ、中火にかける。混ぜながら火を通し、ひき肉がポロポロになったらだし汁を加え、煮立ったらアクをとり、にんじん、かぶを加え、落としぶたをして弱火で12～13分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなったら、塩、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、ちくわを加えて5～6分煮る。かぶの葉を加え、水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつける。
ポイント
- ・かぶは葉元のほうから皮をむきます(皮の内側の筋を切り取るようにむく)。
- ・にんじんは火が通りにくいので、かぶの下になるように入れて煮るとよい。
- ・必ずにんじんに火が通ってから調味料を加えること。
- ・かぶを白く仕上げたいのでしょうゆの量は控えめになっています。