材料 (4人分)
- えび(無頭・殻つき)300g
- (しょうゆ小さじ1/2 酒小さじ1 片栗粉小さじ2)
- そら豆(さやつき)600g(正味200g)
- えのき茸(大)1袋(300g)
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ▼合わせ調味料
- 中華スープの素小さじ1/2
- 湯1/3カップ
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酒大さじ2
- 片栗粉小さじ1
- ごま油少々
- ●塩、油
作り方
- 1えびは背ワタを除き、殻をむく。そら豆はさやから出す。えのき茸は根元を切り、8～12等分に分ける(ほぐさない)。
- 2熱湯に塩少々を加え、そら豆を1分ほど固めにゆで、ザルにあけて粗熱をとり、薄皮を除く。えびにしょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、そら豆をゆでた熱湯でゆで、色が変わったらザルに上げる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ2を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらえのき茸を加えて炒め、しんなりしたらそら豆、えびを加えて炒め合わせる。(3)の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで炒め、ごま油を加えてひと混ぜする。
ポイント
- ・そら豆はさやから出すと乾燥がすすむので、必ずさやつきを求め、直前に取り出します。
- ・えのきのほぐし方もポイント、手で大きめにざっくりほぐすことで食感が楽しめます。
- ・炒めるときは、えのきの表面に焼き色をつけること(この焼き色も大切)。