あじの梅あえ

作り方

1. 1あじは三枚におろし、皮を引いて身を細く斜め切りにする(下記参照)。食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。
2. 2梅干しは種をとって包丁でたたく。ボウルに入れてしょうゆ、酒、削りがつおを加えて混ぜる。
3. 3青じそはせん切り、しょうがはみじん切りにする。
4. 4大根は5cm長さのせん切りにし、貝割れ菜は根元を切り、ともに氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。
5. 5(2)に(1)のあじ、(3)の青じそとしょうがを加えてあえる。器に(4)の大根と貝割れ菜を敷いて盛る。