材料 (4人分)
- あじ(三枚おろし)4尾分(300g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- ▼しば漬けタルタルソース
- しば漬け40g
- 固ゆで卵2個
- しば漬けの汁大さじ1/2
- マヨネーズ大さじ3
- 小麦粉適量
- 溶き卵適量
- パン粉適量
- キャベツ200g
- ●油
作り方
- 1しば漬けタルタルソースを作る。しば漬け、ゆで卵の白身はみじん切りにし、黄身はすりつぶしてしば漬けの汁、マヨネーズと混ぜる。
- 2キャベツはせん切りにする。
- 3あじは塩をふり、5分おいて水気をふき、小骨を抜き、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 4揚げ油を180℃に熱し、(3)のあじを入れてこんがりするまで2分ほど揚げる。
- 5器に(4)のあじフライを盛り、キャベツを添えて(1)のしば漬けタルタルソースをかける。
ポイント
- ・あじの小骨は頭の方に向かって、骨抜きで引き抜きます(手でさわりながら抜く)。
- ・ピクルスの代わりにしば漬けでタルタルソースを作ります。
- ・しば漬けはカリカリ感が残るように4～5ミリ角に刻み、赤い漬け汁も使います。
- ・ゆで卵の白身は細かく刻みます。