材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1丁(350g)
- えび(無頭・殻つき)7～8尾(150g)
- (塩少々 酒小さじ1)
- グリーンアスパラガス1束(150g)
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
- ●片栗粉、油
作り方
- 1豆腐は縦半分、横6等分に切り、軽く水気をきる。アスパラガスは根元の固い皮をむき、3cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。
- 2えびは背ワタをとって殻をむき、よく洗って水気をふく。3等分に切り、塩と酒をふる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうがを炒める。香りが出たらアスパラガスを加えて炒め、油がまわったら水1カップを加え、強めの中火で1～2分煮る。合わせ調味料を加え、煮立ったら豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5(2)のえびの水気を軽くふいて片栗粉小さじ1をまぶし、(4)に散らすように入れて静かに混ぜる。2～3分煮てえびに火が通ったら、ごま油を加えて香りをつける。
ポイント
- ・えびを最後に加えてプリっと食感を出すのがポイント。
- ・豆腐は崩さないように大切に混ぜましょう。