材料 (4人分)
- 米1合(180ml)
- 煮干し30g
- 水8カップ
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- にんじん1/2本(70g)
- 生椎茸6枚(120g)
- 菜の花1わ(200g)
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- すり白ごま大さじ2
- 卵黄4個分
- ●ごま油
作り方
- 1米は洗ってザルに上げておく。
- 2煮干しはエラと腹ワタを除き、半分に裂く。鍋に入れて火にかけて炒り、香ばしくなったら分量の水を加える。煮立ったら弱火にし、10分煮てこす。
- 3玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。にんじん、石づきを除いた椎茸は1cm角に切る。菜の花は1cm長さに切る。
- 4鍋にごま油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらにんじん、椎茸をしんなりするまで炒める。(2)の煮干しのだし汁7カップ、(1)の米を加え、煮立ったらアクを除き、底からひと混ぜし、ふたを少しずらしてかけ、弱火で30分煮る。
- 5菜の花と塩、しょうゆを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、すり白ごまを散らし、卵黄をのせる。
ポイント
- ・澄みきった煮干しだしを用意することが大切なポイント、まず、煮干しは香ばしい香りが立つまで空炒りをすること、水を加えて煮立ったらアクをきれいに取り除くこと。
- ・米は焦げないように、鍋底をひと混ぜしてからふたをして煮ます。
- ・菜の花のほろ苦さとすりごまの香ばしさも味のポイントです。