材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)200g
- (酒小さじ1 塩少々)
- キャベツ2枚(200g)
- 新玉ねぎ1/2個(100g)
- にんじん2/3本 (100g)
- スナップえんどう100g
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ▼合わせ調味料
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1
- ●塩、片栗粉、油
作り方
- 1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、塩をまぶしておく。
- 2キャベツは一口大に切る。玉ねぎは縦半分にし、横1cm幅に切る。にんじんは2～3mm厚さの半月切りにする。しょうが、にんにくは薄切りにする。スナップえんどうは筋をとる。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ1をまぶして入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒め、とり出す。
- 5フライパンの汚れをふきとって油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを弱めの中火で香りが出るまで炒め、強火にしてにんじん、玉ねぎ、スナップえんどう、キャベツの順に加え、塩少々をふり、手早く炒める。野菜がしんなりしたら(4)の豚肉を戻し入れて炒め、(3)の合わせ調味料をまわしかけ、全体に味がいきわたるように炒め合わせる。
ポイント
- ・豚肉は先に炒めて取り出し、最後に戻し入れます。
- ・野菜は水気が出ないように強火で炒めることがポイント。
- ・野菜はにんじんを最初に炒め、ほかの野菜は一度に全部入れずに温度が下がらないように、一拍おいて順に加えていくこと。