材料 (4人分)
- スパゲティ(1.6mm)320g
- 春キャベツ1/2個(600g)
- しらす干し60g
- 赤唐辛子1本
- にんにくのみじん切り1かけ分
- アンチョビーフィレー7～8枚(30g)
- ●塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油
作り方
- 1キャベツは葉元の芯は厚みを半分に切り、葉は3cm大に切る。赤唐辛子は種をとる。
- 2熱湯3リットルに塩大さじ1を入れ、スパゲティを袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる3～4分前にキャベツの芯、葉の順に入れて一緒にゆでる。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り、赤唐辛子、アンチョビーを入れて弱火で熱し、香りが出たら一度火を止めておく。
- 4(2)のスパゲティとキャベツがゆで上がったら、(3)を再び火にかける。(2)の湯をきって(ゆで汁適量をとりおく)加え、様子を見てゆで汁を加え、しらす干し(飾り分を残す)を加え、手早く炒め合わせる。器に盛り、残したしらす干しと粗びき黒こしょう少々をふる。
ポイント
- ・しらす干しがうま味出し、アンチョビーが調味役。
- ・パスタをゆでる途中でキャベツを投入します。
- ・このキャベツを入れたタイミングでソースを作り始めましょう。
- ・にんにくは弱火で焦がさないように炒めて香りを引き出します(オリーブ油の中で泳がせるように)。