レピレピ

大きな肉だんごとキャベツの煮もの

材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  •  豚ひき肉400g
  •  溶き卵(S)1個分(50g)
  •  塩小さじ2/3
  •  おろししょうが大さじ1/2
  •  長ねぎのみじん切り1/2本分(50g)
  •  片栗粉大さじ1
  •  長芋のすりおろし50g
  • 春キャベツ2/3個(600g)
  •  だし汁3カップ
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1/2

作り方

  1. 1キャベツは葉元の芯ごと一口大に切る。
  2. 2ボウルに肉だんごの材料のひき肉、溶き卵、塩、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、片栗粉を入れ、粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。長芋のすりおろしを加え、大きめのスプーンでなじむまで混ぜる。
  3. 3中華鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせる。(2)の肉だねを4等分してスプーンですくって落とし入れ、煮汁を数回かけ、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
  4. 4網じゃくしでだんごをすくってとり出し、煮汁にキャベツを加え、混ぜながら強火でひと煮立ちさせる。肉だんごを戻し入れ、ふたをして弱めの中火で7~8分煮る。器に盛り、好みで粉山椒をふる。

ポイント

  • ・肉だねに長芋を入れるのがふんわりのポイント。
  • ・長芋を加えるとき、痒くなるのが心配な方はスプーンで混ぜましょう。
  • ・とてもやわらかいたねなので、大きめのスプーンを使って、形を作ってからそーっと煮汁に入れ、だんごに煮汁をかけて表面を固めます。
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